焙烤食品對面粉的要求

【概要描述】　面粉的種類很多，工藝性能差別較大，制作不同的焙烤食品，對面粉的工藝性能要求也各不相同。

詳情

　　面粉的種類很多，工藝性能差別較大，制作不同的焙烤食品，對面粉的工藝性能要求也各不相同。

　　1、面包：面包宜采用蛋白質(zhì)含量1 2—1 5%，濕面筋在35%左右的面包專用粉。

　　2、混酥類糕點和酥性干點：宜采用蛋白質(zhì)含量7—9%，濕面筋<25%的面粉。

　　3、蛋糕：宜用蛋白質(zhì)含量7—9%，濕面筋<25%的面粉。

　　4、清酥類糕點：可選用蛋白質(zhì)含量10—12%，濕面筋含量在30%左右的面粉為宜。

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上一個: 優(yōu)質(zhì)面粉的選擇方式

下一個: 面粉的工藝性能

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發(fā)布時間：2023-07-20 15:14:54